鹵汁的製作是鹵菜中主要的部分。越香濃的鹵汁所浸泡熬煮出的鹵菜味道也越好。而鹵汁保存時間越久，使用次數越多。味道也越佳。那麽，如何保存這種重要的鹵汁？重慶鹵菜培訓帶來以下分享：

      1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，所以鹵水中的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣，以此來保證鹵水的質量。

      2、鹵水經反複使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用幹淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

      3、鹵水中浮油要經常打掉，好使鹵水表麵隻保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質。

      4、鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

      5、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。

      6、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。

     成人抖音破解版家傳，做為國內為數不多的正宗鹵菜技術培訓中心，專注於鹵菜的實體經營與鹵菜技術培訓。企業在鹵湯的調製與保管、鹵水的製作和調味、色澤味道和火候把握上獨具一格。亦憑借多年烹飪鹵菜的豐富經驗和科學的熬煮技術，迎來了廣大新老客戶的一直好評。

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