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鹵菜在鹵製的過程中白切鹵水的做法

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鹵菜在鹵製的過程中白切鹵水的做法

發布日期:2018-10-24 作者: 點擊:

鹵菜在鹵製的過程中,多以老鹵湯為底,輔以多種中藥精華,讓顧客吃得健康,吃得美味。大家還可以根據自己的喜好加一些涼拌菜,可以說是豐富的美食。那麽這麽好吃又受歡迎的鹵菜都要怎麽學?都學些什麽呢?重慶鹵菜培訓小編在這裏給大家詳細介紹下!


  培訓內容


  1、新鹵水的製作及製作標準,鹵製過程中各個環節的技術要點和處理方法。


  2、調味品料的基本知識,包括什麽是風味、什麽是複合味、風味的調配方法、複合味的調配方法、調味的重要性、鹵菜的基本調料的製作和配方等。


  3、專用調味品的功能、功效和使用技術。


  4、原料管理及進貨渠道。


  5、原材料的預處理技術。


  6、菜品製作工藝及實際操作,包括其中的醃製、保存、回鍋等關鍵環節的技術等。

 近期,多位消費者來電反映在購買鹵菜時買到了假牛肉,那麽如何正確區分出這些真假食材,假牛肉食用後是否會對人體造成損害?下麵,就由重慶鹵菜培訓基地的工作人員為成人抖音在线观看帶來詳細解答。


  隨著天氣轉冷,鹵菜逐漸迎來銷售熱潮。一些投機取巧的鹵菜商家為了減少購買食材成本支出,獲得更大的利潤,紛紛使用造假、製假的方式使用豬肉經過特殊加工後替代牛肉使用。每斤成本可減少約20元左右,給經營者帶來了巨大的利潤。那麽如何區分這些假牛肉呢?食用後是否對身體有害?


  工作人員表示,假牛肉的做法,通常是挑選已經去筋、去油和消除血水的瘦豬肉,然後用鹽巴和其他作料進行研製後,放入含有牛肉味道的鹵水中進行鹵製而出。雖然從味道上很難鑒別,但是這種假牛肉食用起來沒有真牛肉的嚼勁,而且仍然帶有一些豬肉的味道。從外表上看,煮熟後的假牛肉顏色不如真肉發紅,而且纖維不明顯。成人抖音破解版還提醒各位消費者,雖然假牛肉食用後不會危害消費者身體健康,但是仍然會損害食客的經濟效益,擾亂正常的市場交易環境。如發現這種出售假牛肉的廠家,應該立即向有關部門舉報,共同維護鹵菜市場的誠信經營。

白切鹵水的做法

   適用鹵味白切鹵水是製作粵式鹵味中最常用的鹵水,鹵製出來的食材,口感較為清爽,以清香鮮美為主,且不宜久煮,所以通常以燙煮鹵或浸泡鹵的方式來鹵製。可以將鹵汁大火加熱滾沸後,利用鍋內餘溫將食材燜熟,成品菜肴皮嫩肉滑,吃起來唇齒留香。最著名的有白切雞。白切鹵水在鹵製菜肴時,最好隻鹵一種食材,因為白鹵的特色就是口味清淡,食材較多,容易串味,影響味道。

   01 原料準備 地道食材原汁原味

生薑片20克,草果10克,香葉3克,桂皮、幹沙薑各7克,陳皮2克,隔渣袋1個,薑末、蒜末、醬油少許

02 調料準備 五味調和活色生香

鹽22克,雞粉10克,白糖2克,料酒15毫升,芝麻油、食用油適量

03 做法演示 烹飪方法分步詳解

1.取一個淨碗,倒入大半碗清水。

2.放入草果、香葉、桂皮、幹沙薑、陳皮,撒上生薑片,清洗一下。

3.將洗淨的香料裝入隔渣袋中。

4.收緊袋口,紮嚴實,製成香料袋,待用。

5.鍋中注入約1500毫升清水,放入香料袋。6.蓋上鍋蓋,大火燒煮至沸,再轉用小火續煮約30分鍾。

7.取下鍋蓋,加入20克鹽、8克雞粉和15毫升料酒。

8.拌勻煮至入味。

9.製成白鹵水,備用。10.炒鍋燒熱,注入少許食用油,再倒入蒜末爆香。

11.注入少許清水,倒入薑末,拌勻。

12.淋入醬油。

13.拌勻入味。

14.加入雞粉、鹽、白糖、芝麻油。

15.拌勻後煮至沸,製成蘸料。

16.盛出調好的蘸料,使用時配上主料即可。


本文網址:http://www.ilpianello.com/news/405.html

關鍵詞:重慶鹵菜培訓

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