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這十種涼菜汁調製方法不可不學!

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這十種涼菜汁調製方法不可不學!

發布日期:2019-07-19 作者: 點擊:

夏季是涼菜唱主角的時候,家家戶戶都免不了要經常製作一些涼菜。今天重慶鹵菜培訓給大家推薦24種比較常見的涼菜汁調製方法,教你如何變著花樣調製各種好吃的涼菜汁,從而做出豐富多彩的美味涼菜。

說明:

以下各種原料的用量請大家根據自己的口味確定,適合自己胃口的涼菜汁才是極好的涼菜汁,根本沒有必要拘泥於別人的用量。

1、鹽味汁:

取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

2、醬油汁:

取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

3、蝦油汁:

先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。

4、蟹油汁:

先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯,燒開後即為蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材,如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。

5、蠔油汁:

用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味,主要用以拌食肉類食材,如蠔油雞、蠔油肉片等。

6、韭味汁:

用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7、麻醬汁:

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8、椒麻汁:

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裏脊片等。忌用熟花椒。

9、蔥油汁:

用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。

10、糟油汁:

用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

以上便是重慶鹵菜培訓為大家介紹的內容,希望對大家有所幫助。

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關鍵詞:重慶鹵菜培訓

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