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鹵肉培訓介紹一下鹵菜製造時間該怎麽確認?

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鹵肉培訓介紹一下鹵菜製造時間該怎麽確認?

發布日期:2021-08-23 作者: 點擊:

鹵製品以家禽、家畜的肉和內髒及野味、部分水產品、蔬菜為主要材料,放入調製好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁味道緩慢滲入材料肌理,便成為香濃味美的鹵製品。鹵製品歸於一般熟肉製品,它突出材料原有的口味、色澤,調味品主要用鹽和少數醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵製品“熱做冷吃”,口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用,而且越陳越香。

鹵菜小編分享不同鹵菜時間如下:

1、老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨腔:大火煮開,鹵製時間不得超越30分鍾。涼菜訓練涼菜切配的主要材料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的差異,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤美麗,造形規整美麗,拚擺和諧順眼。在上餐次第上,冷菜一般都是放在很前麵,起到點饑,開胃的效果。鹵肉訓練鹵肉又稱之為鹵菜,是將開端加工和焯水處理後的材料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國是很普遍的,多以紅鹵為主。

鹵菜培訓.jpg

2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨:下鍋即開端計時,鹵25分鍾起鍋。

3、蓮藕:下鍋即開端計時,鹵12分鍾、泡10分鍾就可。

4、鹵鴨腸:將老湯燒至70-80度,下入鹽140克、雞精250克、色素少量鹵約8分鍾就可出鍋。

5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹:其間雞翅尖鹵5-8分鍾,鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鍾,小龍蝦鹵15分鍾,螃蟹鹵15-20分鍾(注:鹵製小龍蝦、螃蟹時不加色素)。涼菜訓練涼菜切配的主要材料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的差異,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤美麗,造形規整美麗,拚擺和諧順眼。在上餐次第上,冷菜一般都是放在很前麵,起到點饑,開胃的效果。

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關鍵詞:鹵肉鹵菜培訓,鹵製品訓練方法,重慶學做特色鹵菜

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