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鹵菜培訓-油鹵鴨頭

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鹵菜培訓-油鹵鴨頭

  • 所屬分類:紅油鹵味係列

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  • 發布日期:2020/01/08
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鹵菜培訓-油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 

 

1、鴨頭清理幹淨(見小提示),把鴨頭內部塞滿花椒油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法

2、複製老油(或蔥油)、豆瓣、薑、蔥、紅蔥酥下鍋小火炒香油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 

3、下火鍋料熬化油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 

4、下鴨頭、冰糖翻炒油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 

5、翻炒到鴨頭熟透,上色,大概十分鍾左右油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 

6、將鴨頭和所有的底料翻入砂鍋或者燉鍋裏,加入紅辣椒小米辣和所有的香料,加生抽、醬油、鹽調味,要比做菜略鹹(蘸點湯汁嚐一嚐~)油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 

7、加水末過鴨頭,大火燒開後轉小火鹵煮1-2小時,中間要不時翻動以免糊底油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 步驟7

8、將鹵煮完畢的鴨頭和鹵汁全部倒入一個大號容器裏(有蓋子),倒入藤椒油、花椒油、蔥段,靜置三小時以上(過夜)油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 

9、吃的時候對半切開,淋一勺鹵汁即可。油鹵鴨頭(鴨腦殼)的做法 


小貼士

1.我買的是清理幹淨的冰鮮鴨頭,如果你買到的是菜市場剛宰殺的鮮鴨頭,記得將毛、喉嚨等部位清理幹淨,用水浸泡2小時以上出去血腥

2.喜歡細嫩的鴨頭,炒製的時間就略短一些,鹵煮的時間略長些;相反如果喜歡有嚼勁的,那就炒製20分鍾以上,鹵煮一小時即可浸泡

3.有老鹵水的家裏,加一些老鹵進去味道更好

重慶鹵菜培訓-油鹵鴨頭

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關鍵詞:重慶鹵菜培訓-油鹵鴨頭

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