香辣 豬手是一款家常菜品，主要製作原料主要是豬手，配料是幹辣椒等，調料是老抽醬油、米醋、料酒等，通過大火燉製而成。

做法一

材料：

豬手2隻

蒜、薑、幹紅辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香葉、鹽、油

做法：

1、豬手洗淨切塊，入滾水中氽燙2分鍾，撈出洗淨瀝幹

2、炒鍋下適量油燒至7成熱，放入大蒜、薑片、幹紅辣椒炒香，下豬手炒片刻，加入料酒，加入肉湯（沒過豬手），加入老抽、糖、大料、香葉，燉至豬手酥爛（約1小時），後加入米醋和鹽調味，稍燉。盛出撒上蔥花即可。

做法二

主料：生豬蹄750克。

配料：花椒、幹紅辣椒、蔥、薑、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4.把大料、香葉、桂皮、蔥、薑、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻

煮豬蹄時，台加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。