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鹵菜培訓-香辣豬手

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鹵菜培訓-香辣豬手

  • 所屬分類:香辣鹵菜係列

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  • 發布日期:2020/01/08
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香辣 豬手是一款家常菜品,主要製作原料主要是豬手,配料是幹辣椒等,調料是老抽醬油、米醋、料酒等,通過大火燉製而成。

做法一

材料:

豬手2隻

蒜、薑、幹紅辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香葉、鹽、油

做法:

1、豬手洗淨切塊,入滾水中氽燙2分鍾,撈出洗淨瀝幹

2、炒鍋下適量油燒至7成熱,放入大蒜、薑片、幹紅辣椒炒香,下豬手炒片刻,加入料酒,加入肉湯(沒過豬手),加入老抽、糖、大料、香葉,燉至豬手酥爛(約1小時),後加入米醋和鹽調味,稍燉。盛出撒上蔥花即可。

做法二

主料:生豬蹄750克。

配料:花椒、幹紅辣椒、蔥、薑、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

1.先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。

3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。

4.把大料、香葉、桂皮、蔥、薑、蒜放入鍋中一起炒,製出香味,然後放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮製,大約1個小時。在這個過程中,加入鹽和味精,還要把製成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。

5.把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻

煮豬蹄時,台加入適量的醋,不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷,提高營養價值,而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。


重慶鹵菜培訓-香辣豬手

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