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甜皮鴨，又稱鹵鴨子，也叫甜皮鹵鴨，沿用的是清朝禦膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
做法
原料
土鴨子1隻（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
操作要領
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2.鹵水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
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